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健康与美味不可兼得?只要方法对,0糖也美味
来自:中国乳品网 2020-09-22 浏览:821次

2020年夏天,食品饮料届的黑马"元气森林"成为了网红爆款。"0糖0脂"的全新概念,为它带来了上半年销售额6.6亿的亮眼成绩,也让无糖健康理念开始深入人心。在传统消费品观念中,大量添加糖分会给消费者带来愉悦的味觉体验,因此食品饮料产品的糖分含量一直居高不下。在国家卫健委发布的《健康中国行动(2019-2030年)》中,倡导人均每日添加糖摄入量不超过25克,而一罐可乐的含糖量已经达到35克。伴随着国人健康意识的增强和瘦身经济的爆发,"抗糖"正在成为当下的健康消费新趋势,而标榜无糖的代糖添加也引发了多轮社会讨论。健康的无糖与美味口感如何协调?怎样才能做到真正的0糖?新希望乳业旗下爆款酸奶品牌初心近期推出的新品——0蔗糖素颜酸奶对这一问题进行了解答。

健康与美味不可兼得?只要方法对,0糖也美味

"无糖"真的健康么?

其实,糖本身是碳水化合物的一种,也是人类主要的营养来源。但是在现代工业化的时代下,生产商往往习惯往食品中添加过多的精制糖,用以制造愉悦的味觉体验。这些超出人体需求的糖分摄取也逐渐带来危害:食用过多的蔗糖会导致龋齿、肥胖、糖尿病、加快细胞衰老等各种问题。因此,在人们意识到过度摄取精制糖类的危害后,"无糖"概念开始流行起来。

根据我国现行法规,无糖产品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。需要注意是,现行的无糖标准并非是真正无糖,而是只要每 100g或100mL的含糖量不高于 0.5g,便可以称之为"无糖"。此外,添加不升高血糖的甜味剂作为糖的替代物(代糖)而生产出的产品也可以称之为"无糖产品"。目前,市面上许多无糖产品所采用的糖醇或低聚糖等代糖就是其中一员。

从一般意义上讲,使用代糖产品减少了精制糖分摄取,整体上是有利于人体健康的。但是也有部分行业专家认为人工甜味剂与多种疾病之间存在关联。而且替代糖类以刺激口咽部的甜味受体为甜味感知原理,满足了感官需求,但由于其不供能或不参与代谢使得血糖和胰岛素分泌达到同等水平,从而引起人们对食物更大的渴求,所以部分消费者对此类产品仍持观望态度。

也正是因为这样的背景,在更加注重产品健康属性的酸奶行业,无糖产品一直是深受消费者欢迎的长青商品,其诞生早于许多当下大火的无糖饮品。不过与其他饮品行业相比,如何在口感和健康中取得平衡,也一直是困扰酸奶厂商的难题。

"0糖"与口感的悖论

与其他无糖饮品相比,酸奶产品在活性菌种发酵过程中会产生天然的酸涩口感,为了遮盖这种味道,传统酸奶产品会添加糖分以及风味物质来改善其口味。但是对于主打无糖的健康产品而言,如何协调"0糖"与口感则成为了一个难题。一部分产品采用"0添加"的方式,除了牛奶与菌种之外不再额外添加任何甜味剂与糖分,但是这样的产品往往口感较差,消费者很难适应这样的口感甚至到味同嚼蜡。

而有部分酸奶产品为了取得健康与口感的平衡,采取了"0蔗糖"的方式,除了牛奶和菌种之外,还会加入炼乳、明胶、甜味剂等其他的原料,以改良酸涩口感,使酸奶更易入口。这些产品又以添加物质性质的不同,分为"有添加剂"与"无添加剂"两类:有添加采用的是化学添加物质增添酸奶风味,例如明胶、果胶、化学制成的三氯蔗糖、甜菊糖苷等,这类添加品虽然在规定摄入计量内并无毒害,但是其产生的负面效果在学界仍有争议,而且人工光合成甜味剂口感较之普通蔗糖等还是稍有不足,部分味觉比较敏感的消费者会有"假甜"的感觉,饮用完"甜味"会在口腔内久久不能散去,还会造成口干的现象;而无添加剂的产品则是采用源于自然的成分和营养成分改良酸奶口感,不使用化学添加剂。这样的酸奶产品可以在口味和健康营养之间取得更好的平衡——新希望乳业的初心素颜酸奶正属于后者。

自然成分,"素颜"初心

初心酸奶创新性地融入了提取自天然新鲜乳清的DEMI-90(脱盐乳清粉)、并辅以专利水解工艺、千里挑一的发酵菌种,从而获得了口感与0糖的平衡与优化,为消费者们带来了一份只有自然成分的"素颜"酸奶

健康与美味不可兼得?只要方法对,0糖也美味

没有化学添加的0蔗糖酸奶,充分展现了酸奶的自然本味,因此奶源的选择便格外重要。利用新希望乳业自有天然牧场的优势,初心从奶源上就开始了严格的筛选,即使是国家优质乳工程牧场的A+级奶源,也只有奶源检测标准达到前10%才能进入初心的生产链,而从牧场到工厂2小时的运输距离,则尽可能地保留了生牛乳的鲜活营养。可以说,好奶源是初心0蔗糖素颜酸奶的底气所在。优质的奶源带来了自然清甜的口感,而作为国内低温乳业的科技龙头,新希望乳业的研发团队还在初心酸奶的生产过程中采用了专利水解技术、自研的初心独有发酵技术,使得这款0糖酸奶的口感大幅提升。此外,精益求精的研发团队为了在不添加化学添加剂的前提下,追求更加细腻丝滑的口感体验,经过上千次试验,最终"跨品类"选择了婴幼儿奶粉中主要营养成分——提取自天然新鲜乳清的DEMI-90(脱盐乳清粉)。不同于化学添加,DEMI-90是使用物理方式脱去优质鲜奶中溶解的矿物质、水分后的乳清制品,是完全来自新鲜乳清的自然成分,它可以为人体提供优质蛋白和优质乳糖的营养,而且因为脱去了含盐和钠的灰分,可以最大程度地减轻人体肾脏负担,因而是婴幼儿奶粉中大量使用的健康营养成分。新希望乳业是行业内第一家使用这一自然成分的酸奶厂商。

健康与美味不可兼得?只要方法对,0糖也美味

优质的奶源、菌种,加上三项核心自研的配方、工艺,让只有自然成分的初心0蔗糖素颜酸奶,不仅改善了0糖酸奶普遍的酸涩口感,还能自带清甜回甘的独特味道,为在健康0糖和口味中博弈的酸奶行业带来了新的灵感。

酸奶领域,无糖产品虽然诞生更早,却因为口感受到制约一直未能实现其他品类无糖产品一样的爆款风潮。而新希望乳业的"初心"则用创新的技术形式和"跨行业"的研发精神,实现了0糖酸奶的口味新突破。目前这款产品已经在国内多地上市,消费者反馈热烈。坚持只有自然成分的初心素颜酸奶是否能成为类目中的0糖领跑者,复制"元气森林"的爆款故事?让我们拭目以待。
 

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