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一杯国产优质奶是如何生产出来的?
来自:中国农网 2019-08-29 浏览:1440次

编者按:经过多年发展,我国奶业打赢了一场翻身仗,奶业质量不断迈上新台阶。我国奶业企业前20强的市场份额已经超过了55%,企业竞争力增强,加工水平提升,乳制品加工结构逐步优化。我国2019D20(指我国奶企20强)奶业峰会召开在即,为此,围绕我国奶业发展和奶业企业建设,本刊策划系列选题,今天刊发第一期:一杯国产优质奶是如何生产出来的?

进口奶冲击,国人消费信心不足,在此背景下,记者采访了奶业企业、业内有关专家,了解到在保障优质奶源、生产安全优质的牛奶方面,我国下了大功夫,奶牛品种、疫病防控、饲料营养、牛场建设、质量安全和监测体系建设各个环节都取得了丰硕的成果,“得奶源者得天下”“科学养好牛,才能出好奶”已成为行业共识。消费者应该有清醒的认识,进口奶不一定更优质,优质的液态奶只能产自本土。

“智慧乳业”铸就“伊利品质”

赵广飞

2018年,伊利营业总收入达到796亿元,净利润达到64.52亿元,双双创历史新高,继续稳居全球乳业第一阵营,蝉联亚洲乳业第一把交椅。

一年365天,每天都有1亿多份伊利产品到达消费者手中。伊利为什么能够持续多年稳居国内乳品市场占有率第一?这得益于伊利执着地打造“智慧乳业”,不断推进品质升级和产品创新,由此造就了行稳致远的“伊利加速度”。伊利认为,作为市场主体和责任主体,健康食品企业更应以“品质为基、创新助力、全球共享和责任共担”的实践,推进实现“让世界共享健康”的梦想。这个梦想从消费者需求中诞生,也来源于社会责任。

一滴牛奶从生发到消费的“智慧之旅”

牛犊一出生即建立养殖档案、每天饲喂情况有据可查、挤奶完全实现机械化、牛奶运输全程可视化GPS跟踪、机器人在智能仓储车间完成牛奶码垛存放、大数据平台实时洞察消费者深层次需求……每个来到阴山脚下参观伊利集团敕勒川精品奶源基地的人,都会真切地感受到:一滴牛奶从最初生发到最终消费,既是一次名副其实的“放心之旅”,也是一次含金量十足的“智慧之旅”。

打造“智慧乳业”,正是伊利大力推进的战略构想。按照这一构想,“智慧乳业”立足于消费者多元化的健康需求,通过推进乳业智能化、信息化,将互联网贯通于养殖、研发、生产、流通、消费以及服务等全产业链,并且利用互联网工具对核心数据进行抓取、挖掘、分析、洞察等,为公众健康提供切实可行的个性化解决方案。

作为工信部颁布的首批互联网与工业融合创新试点企业,伊利可谓将“互联网+”的功能发挥到了极致:在行业内率先建立了覆盖全产业链的产品追溯程序,并和国家信息平台进行对接,从而实现全产业链食品安全;通过“互联网+”提前精准识别关键风险点,从而发挥风险预判功效;与京东联手打造协同仓、区块链产品追溯及线下无人超市创新实践,实现传统企业与新零售的融合发展,从而让“互联网+”创造更多的新型业务形态。

特别值得一提的是,伊利还通过“互联网+”全方位构建消费者生态圈。透过众多零售渠道的乳制品消费数据,洞察消费营养健康需求,并通过研究消费场景、营销策略、购物时机等不同因素对消费行为的影响,从而站在行业发展角度,提供优化消费体验的全方位解决方案。

“三线”递进给奶制品上了三道保险

多年来,伊利坚持“伊利即品质”的企业信条,在发展过程中始终“视品质如生命”。

伊利的各生产工序,通过集聚全球最先进的设备,打造出智能制造的示范工厂,通过采用国际一流的设备严格检验产品及原辅材料,并在生产过程中采用全过程质量控制,组建自动化生产线和使用自动码垛,通过信息化系统实现了从研发、成本管控、品质保障到产品流通全过程的数据挖掘与分析,敏锐地捕捉生产制造环节的食品安全风险,使食品安全链条变得可视化、数据化。

一直以来,乳业质量管理都以行业标准和规范为准则。但是,伊利采取了不同于传统质量管理的理念和实践。除了对照国家标准线,伊利还设置了严于国标线的内控线、严于内控线的预警线,“三线”递进,三道保险,基本将安全隐患扼杀在萌芽状态。以奶粉为例,伊利设置了以极致严苛著称的药品级洁净标准,整个包装车间是按药品的GMP(生产质量管理规范)标准进行设计的。不仅如此,伊利还整合全球资源持续升级全球质量管理体系,令不少全球乳品顶级供应商都说伊利的标准严格程度堪称“史无前例”。这正是伊利一直追求“全球最优品质”的具体体现,保证伊利的全部产品都能顺利通过国际食品安全管理体系FSSCC22000的认证。

智慧物流让消费者有更多信任

利用互联网思维创新的物流运输,让伊利在更便捷、更智能地提供优质乳品方面一直走在行业前列。为了严格保障高品质,伊利在全国所有奶源车辆都安装了视频监控定位系统,用GPS系统实现全球定位、电子盯车,保证全天候24小时在线管理。

流通千万里,追溯零距离。伊利的智慧物流,让消费者有了更多的信任感。有如何疑问,消费者都可通过扫描二维码实现质量可追溯。在购买伊利婴幼儿配方奶粉时,消费者可通过扫描产品追溯码等方式,了解该款产品的生产日期、批次、配料等基本信息,并且查看该产品的诚信评价、选购建议等附加信息。这些超越常规模式的智能化物流手段,实实在在地增加了消费者的信任感、获得感。

 
伊利现代化挤奶大厅内,自动转盘式挤奶机正在运转。

君乐宝:优质奶源成就优质奶产品

记者 郝凌峰

8月12日,继荣获中国质量领域的最高荣誉——“中国质量奖提名奖”后,君乐宝乳业集团再获殊荣,中国食品科学技术学会组织有关专家在北京对君乐宝乳业集团进行了鉴评,经过质询和讨论,一致认为该项目为鲜牛奶品类创新的开发提供了新路径和新技术,对我国新一代鲜牛奶的开发和推广具有积极作用,项目整体技术达到国际先进水平。

近年来,君乐宝乳业集团坚守质量和安全底线,从奶源、标准到全过程质量管控,都坚持全球视野、国际标准,全力打造真正具有国际竞争力的乳业品牌,推动全国奶业实现高质量发展。日前,记者深入该集团,对他们推进奶业振兴保障乳品质量安全的做法进行探访。

好牧场培育健康牛

“牛舍两侧一面是风扇强制通风,一面是水帘降温。” 君乐宝威县牧场第一牧场场长魏福国说,牛舍里夏季降温,冬季增温,让奶牛能够始终处在恒温环境下,比较舒适地进食和休息。

不管是在炎热的夏季还是是寒冷的冬季,走进君乐宝威县第一牧场的横向通风牛舍,顿时有舒适的感觉,奶牛或悠闲散步,或在铺有锯末的卧床上静卧。在这里,奶牛们的生活可以用“惬意”来形容。吃的方面,这里全部实行全混合日粮饲喂,即根据不同类型牛的需要,把精饲料、干草和青贮饲料按照不同比例搭配,通过TMR饲料搅拌机磨制成易消化吸收的全混日粮,每天定量投放。住的方面,每头奶牛都配备铺有锯末或沼渣的卧床,粪污得到及时清理。行的方面,每头奶牛都有足够的活动空间。同时,奶牛的健康有足够保障,当它们出现不适状况时,会及时得到精心照料。“总之,它们的吃喝拉撒睡都有人专门照顾。”魏福国说。

在魏福国看来,奶牛养殖要做到用心去关心牛,这样才能做到健康的牛产健康的奶。

君乐宝威县牧场是君乐宝自建牧场的缩影。君乐宝乳业集团牧场建设以奶牛健康饲养及牛奶安全高产为前提,遵循现代化、生态化、效益化设计理念。牛舍采用散栏式自由采食,分隔式牛卧床,自锁式牛颈枷,改善了奶牛养殖环境和养殖人员工作环境,同时配套设置自动刮粪铲车、恒温饮水槽、牛体刷等设备,最大程度保证奶牛舒适度。奶牛饲养完全采用TMR(全混合日粮)饲养方式,能够有效提高奶牛采食量,保证饲料营养成分均一稳定,有利于奶牛健康和生产性能提高。

严管理确保好奶源

“为确保原奶质量安全,我们集团成立了牧业事业部,从牧草种植到奶牛养殖,全程投资监管。”君乐宝乳业集团牧业事业部执行总经理侯新峰介绍,目前,君乐宝乳业集团在保定、石家庄、邢台、江苏徐州、河南正阳等地建有九个大中型现代化牧场,奶牛存栏量达3.5万头。

通过对自建牧场奶源及合作牧场奶源的全面深度管理,君乐宝乳业集团做到了确保原奶质量安全可靠。

君乐宝乳业集团对奶牛采食的各种饲草饲料实行全员、全过程、全方位的“三全”管理模式,从源头保证奶源安全。侯新峰说,全员即全员参与,发现影响质量的任何问题,均需反馈,质量部门进行优化、改善。全过程,即所有原料入场前均需核实供货方出厂合格证及检测结果,审核后,牧场再进行检测,检测合格方可入库储存;存储后,每周对原辅料进行检测,以保证存储期间无任何质量问题。全方位,即除了对原辅料本身指标、感官进行检测外,对原辅料存储环境、使用方法、用量、使用效果均有明确要求,并实现相关质量指标全程可追溯。

在兽药使用方面,君乐宝乳业集团坚持“用量最小化、效果最大化”理念,并被相关部门评为“兽用抗菌药使用减量化”重点示范单位。

挤奶设备是牧场生产设备的核心部分,君乐宝自建牧场都采用了具备高效、稳定、智能化特点的转盘式挤奶机。这种挤奶机配有智能化管理软件,在完成挤奶的同时,可通过数据分析奶牛各项指标信息,分析判断奶牛健康、发情情况,为牧场育种、兽医管理提供依据。

粪污处理系统通过集中控制粪污收集、无害化处理、沼气沼渣沼液综合利用等环节,可以实现粪污的无害化、减量化、资源化利用。

君乐宝乳业集团还引导支持合作奶牛养殖场(区)升级改造为牧场,使其全部使用奶牛卧床、自动饮水等先进设备,硬件和饲养管理达到国内一流水平。针对中小养殖企业资金不足的现实,该集团每年拿出上千万元的补贴资金,用于中小养殖企业设备和管理升级。

高标准造出好奶粉

君源奶粉工厂生产车间副主任林龙介绍,为了保证生产车间的万级洁净标准,进入车间的空气都经过了初效、中效和高效三级过滤,以及紫外线杀菌。在此基础上,他们把生产车间分为洁净作业区、准洁净作业区和一般区域,每天对设备、地面、墙壁等不同区域,使用不同颜色的毛巾,用消毒剂进行分区域擦拭,防止交叉污染,严格控制微生物,保证尘埃粒子数合格。

为了做出世界顶级的好奶粉,君乐宝乳业集团独创了“四个世界级”标准。自建现代化牧场,君乐宝婴幼儿配方奶粉所用原奶全部来自自建牧场,原奶指标优于欧盟、美国标准;优选全球顶级原辅料供应商,与全球一流供应商爱尔兰KERRY、荷兰皇家帝斯曼、以色列领先油脂等签署战略合作协议,确保奶粉的品质与安全;建设全球领先的工厂,用国际一流的工艺设备生产婴幼儿配方奶粉;引进国际管理体系,用食品安全全球标准生产婴幼儿配方奶粉,引进了全球食品安全标准(BRC)和国际食品标准(IFS)双重管理体系。

魏立华说,消费者对国产奶粉的信心一度跌入谷底,要重塑信任,对品质的要求只是“好”,与洋品牌的品质只是“相当”是不够的,只能以更高标准,付出更多努力。

2016年和2017年,君乐宝婴幼儿配方奶粉先后进入香港和澳门市场。2017年,“君乐宝”品牌知名度快速提升,全集团实现销售额102亿元,其中君乐宝奶粉产销量实现翻一番,销售额达到25亿元,产销量已经进入行业前列。

 
君乐宝泌乳牛社饲料喂养 资料图。

专家观点:

监测数据显示2018年我国规模牛场生鲜乳乳脂率3.89% 乳蛋白率3.2%

国产生鲜乳优质安全值得国人购买

中国农业大学动物科学技术学院教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利

目前,我国奶业全产业链建设水平大为提高,从奶牛品种、疫病防控、饲料改善、牛场建设、质量安全和监测体系建设各个环节都保证了国产奶的优质和安全。

奶牛遗传素质提升推动了奶业提质增效,保障了供给。目前我国饲养的奶牛品种主要是荷斯坦奶牛,具有产量高、乳成分好的优点,还有少量的娟姗牛和兼用奶牛品种。2008年以后我国进口种用牛超过100万头,主要来自澳洲,采用北美系冻精和国产优质冻精加以改良,其群体后代超过200万头,成为我国奶牛遗传选育和生鲜乳生产的重要组成力量,奠定了我国奶业提质增效的牛群基础。近年来我国政府和研究机构同时加大了奶牛选育技术的开发和引进,奠定了我国奶牛生产水平提升的种质基础。农业农村部公布我国奶牛的单产水平达到了7.5吨,比2008年提升近70%,奶牛体系监测的规模牛场成母牛单产达到了8.5吨,达到部分欧盟国家的水平,单产提升不仅推动了养殖的提质增效,同样数量的奶牛可以生产更多的牛奶,从而保障了生鲜乳的有效供给。

奶牛疾病防控与规范安全用药正逐步改善,保障生产稳定、乳品安全。生物安全是奶牛养殖的重要环节,政府和产业坚持“预防为主、综合防控”的原则,围绕《国家中长期动物疫病防控规划(2012-2020年)》及时部署防控工作,加强基础免疫工作。在奶牛疫病监测方面,开发和推广了疾病和病原快速诊断检测技术,方便了疫病的确诊。生产单位严格执行消毒、免疫、用药停药期、病死畜无害化处理等工作,奶牛的疫病防控工作取得显著的成效。

饲料品质改善使生鲜乳质量得到提升。饲料品质直接决定了牛奶的品质。2008年以前我国生鲜乳品质较低的一个重要因素是因为奶牛养殖的粗饲料条件较差,乳蛋白常常不达标。时至今日,奶牛的粗饲料品质实现大幅提升,一是玉米青贮的品质大幅提升,全株玉米青贮已经基本普及,使用率达到90%,全株玉米青贮干物质、淀粉的“双30”标准得到大力普及。其次是苜蓿干草得到普遍应用,2018年进口苜蓿达到138万吨,同时“振兴奶业苜蓿发展行动”扶持了350万亩苜蓿生产基地,推动了粗饲料品质的大幅提升,彻底扭转了“秸秆+精料”的养牛模式。粗饲料品质的改善使生鲜乳的品质得到提升,奶牛体系监测的数据显示2018年规模牛场生鲜乳乳脂率3.89%,乳蛋白率3.20%,分别比2010年提高了4.6%和2.9%,细菌数是7.2万CFU/mL,体细胞数是22.1万个/mL,分别比2010年下降了74.5%和39.2%,我国规模牛场生鲜乳质量已经达到了欧盟标准。

牛场标准化、规模化、组织化水平不断提高,保障了乳制品的安全。2008年以后,规模化牛场建设速度加快,奶牛散养转型养殖小区再转型规模牛场,规模化养殖比例迅速提高,由2008年的16.5%提高到2018年的61.4%。规模牛场的发展使得现代化的养殖技术和理念得以迅速推广,养殖的装备水平和饲料条件迅速提升,标准化、规模化、组织化水平不断提高。例如,规模牛场100%实现机械化挤奶,比2008年提升了一倍,其中80%以上的牛场使用的是奶厅挤奶模式,93%的牛场配备全混合日粮(TMR)搅拌车,比2008年提升了56个百分点,养殖设备和工艺的现代化水平不断提升,我国现代化奶源基地基本建立。

我国已经构建了从政府到企业系统化的质量安全监测和跟踪体系。农业农村部从2009年启动了“生鲜乳质量安全监管项目”,组织实施生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动,监测范围覆盖所有奶站和运输车,落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项措施”,强化婴幼儿乳粉奶源监管。三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续10年保持100%,保障了生鲜乳的质量安全;2018年生鲜乳抽检合格率99.9%,乳制品抽检合格率99.7%,在食品中保持领先。

工业和信息化部开展了婴幼儿配方乳粉等重点产品追溯体系建设试点工作,在“食品工业企业质量安全追溯平台”的基础上接入了总计17家婴幼儿配方乳粉企业(品牌)追溯信息。乳品企业纷纷建立了严格的质量安全监管和追溯体系,对所收购生鲜乳开展批批检测,包括乳常规指标、细菌数、体细胞、滋气味、抗生素等兽药残留、黄曲霉毒素、重金属等多项指标,并留样待查。龙头乳品企业纷纷建立完善产品追溯体系,涵盖为奶牛建立档案、记录奶牛从出生到每一次挤奶的所有数据,原奶收购车辆实现GPS跟踪,原奶入厂后的随机条形码、生产过程的产品批次信息跟踪表、关键环节的电子信息记录系统、质量管理信息的综合集成系统等产业链环节。

消费者应该有清醒的认识,进口奶不一定更优质,优质的液态奶只能产自本土。由于我国的原奶生产成本高、养殖效益波动大、环保禁养等因素影响,进口乳制品呈现逐年增加的趋势,2018年进口乳制品折合原奶达到1600万吨,进口乳制品一方面补充了我国消费总量的不足,另一方面对养殖行业造成了冲击。优质乳尤其是液态奶只能来自本土,乳制品属于鲜活农产品,无论是生产、加工、存储、运输还是消费,都有距离和时间的限制,牛奶中的天然活性营养不耐高温、无法常温保存、随时间延长而衰减,这些特性限制了进口液态奶难以成为优质奶的来源。

我国目前市面上的进口奶为了便于保存运输几乎全是常温奶,也就是UHT灭菌奶。进口UHT灭菌奶的平均保质期长达318天,而国产的为182天。国家奶牛产业技术体系生鲜乳质量检测专家多年的研究数据表明了进口与国产液态奶品质存在着显著差距,如进口UHT奶中糠氨酸的平均含量为234.3 mg/100g蛋白质,显著高于国产的193.2 mg/100g蛋白质(糠氨酸含量越高,表明牛奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远),甚至怀疑有使用复原乳的现象。同时进一步导致进口液态奶中活性蛋白质因子如β-乳球蛋白、乳铁蛋白等含量显著偏低,营养价值有所降低。

链接:有关政策梳理

2007年国务院发布了《关于促进奶业持续健康发展的意见》,是我国奶业史上国务院发布的第一个文件,具有里程碑的意义。《意见》明确了促进奶业持续健康发展应遵循的4条原则,并提出扶持奶业发展的“八条”政策,用一句话概括为“五补贴两支持一准入”,包括“奶牛标准化规模养殖”、“奶牛良种补贴”、“后备牛补贴”、“生鲜乳收购站机械设备补贴”、“完善奶牛重大疫病防治和扑杀政策”、“政策性保险”、“加强对奶牛养殖农户的信贷支持”等,随后多项产业扶持政策陆续出台。

2008年国务院办公厅转发发展改革委、农业部、工业和信息化部等部门制定的《奶业整顿和振兴规划纲要》。2018年国务院再次发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,农业农村部、发展改革委、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、卫生健康委、市场监管总局、银保监会9部委随后出台了《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》的配套政策,提出了支持和指导奶农发展乳制品加工、探索开展生鲜乳目标价格保险试点、启动牧场主和业务骨干培训计划、建立生鲜乳价格协商机制等创新型产业政策;地方省份河北、河南、内蒙古、黑龙江、山东、山西、江苏、安徽等纷纷出台了配套产业振兴政策。

2012年农业部和财政部启动实施“振兴奶业苜蓿发展行动”,中央财政每年安排5.25亿元,在苜蓿优势产区和奶牛主产区建设高产优质苜蓿示范生产基地,对苜蓿良种、标准化生产技术以及收获加工设施给予扶持,推动了国产苜蓿的发展和应用。

2015年农业部推出“粮改饲项目”试点,将加大青贮的推广扶持力度,此后示范县逐渐扩大。

2016年农业部、国家发改委启动了奶牛养殖大县种养结合整县推进试点项目,探索推进奶业转方式、降成本、提效益、优质量的有效途径。

乳制品加工方面:2009年工信部发布了《乳制品工业产业政策(2009修订)》,在乳品工业产业布局、行业准入、奶源供应、技术与装备等方面做出了明确规定。

2016年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》正式发布并施行,明确提出了“参照药品管理办法严格管理”、“建立并实施婴幼儿配方乳粉风险监测和定期监督抽检制度”等监管措施。相关产业政策规范了我国乳制品市场的健康发展和促进了乳制品市场的繁荣。 

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