乳品网,乳制品行业门户网站

您当前的位置:

主页 > 资讯 > 国内 >
乳品销售端不该成为被冷链遗忘的角落
来自:互联网 2021-05-17 浏览:1438次

牛奶及其制品对人类健康和发育的重要性不言而喻,但其前提是牛奶及其制品自身必须是健康的和安全的!

这个道理谁都明白,国际社会和我国全社会对此也给予高度重视,最明显的例子就是前些年对三鹿奶粉三聚氰胺食品安全事故的处置。但在大得人心的同时,也不由使人心生疑窦:难道我们国家乳品行业食品安全的唯一风险因素,就只是三聚氰胺之类奶粉添加剂的问题吗?

所以提出这一疑问,缘于对温度和保鲜要求极高的牛奶酸奶及其它需要温控的乳制品,虽已有行业标准,但由于种种原因,至今尚未形成全程冷链,尤其是在销售端,断链现象仍然大量存在且缺乏相应监管。

这种行业现状是极其危险的。我们从现在起,就应像如今预防三聚氰胺一样,高筑起乳品销售端的冷链安全墙。

随着夏季到来,酸奶又成为消暑的最佳选择,但是当冷藏条件不达标时,酸奶的营养益生菌就可能变成有害细菌。在这里不妨回顾去年夏天媒体报道的一篇街头见闻:“记者近日在北京南锣鼓巷、后海等景点,对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温,结果发现其平均温度为23℃,均不符合0℃—6℃的冷藏要求。将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现,共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题,其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。”

厂家解释称,其产品在出厂前均经过系列检验,符合国家相关标准,但从二级批发商到店铺的最后一公里配送环节往往脱冷,厂家实在难以监管。酸奶对温度的要求是很严格的,据中国农业大学食品安全专家范志红教授介绍,酸奶按2℃—6℃冷藏保质期通常是14天,但在超过30℃的高温环境下,可能一天就会变质。不光是酸奶,需要进行冷链处理的乳制品还包括巴氏奶、冰淇淋等,只是酸奶巴氏奶等液态乳制品由于表面上在销售端不是固态呈现,不像其他冷链商品甚至也不像冰淇淋那样,由于融化和变软,更容易让人们肉眼发见而已。

实事求是地说,大多数的乳制品,在生产阶段和储运阶段的冷链还是有保证的,如今容易出问题的往往是冷链的下游。这里所说的下游,说白了,就是指的销售端。这一端,别说是乳品生产企业无法监管,就是第三方冷链物流也很难监管。就此是否可以说,乳品销售端是被冷链物流遗忘的一端,是一个乳制品冷链监管的死角?

乳制品企业的销售渠道主要包括三个:经销商(或代理商),商超以及订户,其中,由于利益的驱使以及对食品安全法规的漠视,有些经销商(或代理商)和订户对产品的温度要求并不高,他们只关心产品的表面质量,只要产品看着新鲜,客户满意即可。孩子们是乳制品最大的消费群体,到了夏天尤其明显,每天放学的路上我们就可以看到,几乎每个孩子手里都拿着一盒冰淇淋或一瓶酸奶。新版《食品安全法》明确提出对食品运输、储存的要求,如贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求等。对于乳品来说,销售端的冷链就是食品安全最大的保障之一,但多年来,乳品销售端往往游离于冷链监管之外,加之其流动性较强,一旦出现食品安全问题也很难事后追责,这就难免变相导致销售方对于冷藏、冷链的松懈。

由此可见,对于乳品冷链来说,卫生和安全已不是“最后一公里”的问题,而是最后100米、50米的问题,冷链末端亟需加大监管和抽检力度。现在,我们总说全程冷链,严防断链。鉴于上述现状,乳品冷链全程冷链的概念,真的需要改改了,准确地说,就是需要延伸一下了,即乳品冷链的范围,不仅包括从生产到运输,也不仅包括从冷藏车卸下货到销售点的冰柜,还应包括从冰柜出来到人们特别是孩子们的手里和嘴里。只有这样,乳品冷链才可称得上是全程冷链;否则,乳品冷链此前的所有努力,哪怕生产、仓储和运输都很到位,也将会由于销售端的不到位而功亏一篑。
 


分享: